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Nos restaurantes, é possível encontrar desde o tradicional virado à paulista até o famoso pastel de feira, formando o mosaico culinário que é um verdadeiro convite para uma viagem por sabores únicos.</p> <p class="texto">O feriado de 9 de julho, que celebra a Revolução Constitucionalista de 1932, é uma ótima oportunidade para reunir a família e amigos e desfrutar de pratos típicos da culinária paulista. Esse evento histórico marcou a luta do estado por uma constituição democrática. Que tal comemorar essa data especial com receitas tradicionais que representam a alma e o sabor de São Paulo? A seguir, apresentamos 5 receitas típicas que vão enriquecer sua mesa e celebrar a herança cultural e culinária do estado. Confira!</p> <h2 class="wp-block-heading">Cuscuz paulista</h2> <h3 class="wp-block-heading">Ingredientes</h3> <ul> <li>2 xícaras de chá de farinha de milho flocada</li> <li>1 xícara de chá de farinha de mandioca</li> <li>1 l de caldo de legumes quente</li> <li>2 colheres de sopa de azeite de oliva</li> <li>1 cebola picada</li> <li>2 dentes de alho picados</li> <li>1 pimentão vermelho picado (reserve algumas rodelas para decoração)</li> <li>1 pimentão amarelo picado (reserve algumas rodelas para decoração)</li> <li>2 tomates picados (reserve algumas rodelas para decoração)</li> <li>1/2 xícara de chá de <strong>ervilha</strong> fresca</li> <li>1/2 xícara de chá de milho-verde</li> <li>300 g de sardinha (reserve algumas para decoração)</li> <li>3 ovos cozidos (reserve alguns para decoração)</li> <li>1/4 de xícara de chá de azeitonas verdes picadas (reserve algumas inteiras para decoração)</li> <li>1/4 de xícara de chá de salsinha picada</li> <li>1/4 de xícara de chá de cebolinha picada</li> <li>Sal e pimenta-do-reino moída a gosto</li> <li>Azeite para untar</li> </ul> <h3 class="wp-block-heading">Modo de preparo</h3> <p class="texto">Em uma a grande, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Adicione os pimentões picados e refogue por mais alguns minutos. Acrescente os tomates picados, as ervilhas e o milho-verde. Cozinhe por cerca de 5 minutos. Adicione as sardinhas ao refogado, quebrando levemente os pedaços. Adicione a farinha de milho e a farinha de mandioca ao refogado, misturando bem. Aos poucos, vá adicionando o caldo quente, mexendo constantemente até que a mistura fique bem úmida e homogênea. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente a salsinha e a cebolinha picadas.</p> <p class="texto">Em uma forma com furo no centro, untada com azeite, disponha as rodelas de tomate, pimentão, ovos cozidos e as azeitonas inteiras no fundo e nas laterais para decorar. Coloque também algumas sardinhas inteiras nas laterais da forma. Despeje a mistura do cuscuz na forma, pressionando bem para compactar. Deixe descansar por alguns minutos para firmar. Desenforme o cuscuz em um prato grande. Sirva quente ou em temperatura ambiente.</p> <h2 class="wp-block-heading">Virado à paulista</h2> <h3 class="wp-block-heading">Ingredientes</h3> <ul> <li>500 g de feijão-carioca</li> <li>200 g de <strong>bacon</strong> picado</li> <li>200 g de linguiça calabresa cortada em rodelas</li> <li>1 cebola picada</li> <li>4 dentes de alho picados</li> <li>2 folhas de louro</li> <li>Sal e pimenta-do-reino moída a gosto</li> <li>2 colheres de sopa de óleo</li> <li>1 xícara de chá de farinha de mandioca</li> <li>4 ovos</li> <li>4 bifes de carne de porco</li> <li>1 maço de couve cortado em tiras finas</li> <li>4 bananas-nanicas cortadas ao meio</li> <li>1 xícara de chá de arroz branco</li> <li>1 dente de alho amassado</li> <li>Óleo para fritar</li> <li>Água para cozinhar</li> </ul> <h3 class="wp-block-heading">Modo de preparo</h3> <p class="texto">Em uma a de pressão, cubra o feijão com água e adicione as folhas de louro. Leve ao fogo médio e cozinhe por 20 minutos, após iniciar a pressão. Em uma a grande, aqueça o óleo em fogo médio e frite o bacon até dourar. Adicione a linguiça e continue fritando. Acrescente a cebola e o alho, refogando até ficarem macios. Junte o feijão cozido, com um pouco do caldo, e tempere com sal e pimenta-do-reino. </p> <p class="texto">Aos poucos, adicione a farinha de mandioca, mexendo sempre, até atingir a consistência desejada. Em outra a, aqueça o óleo em fogo médio e frite os ovos. Tempere com sal. Reserve. Em um recipiente, tempere os bifes de carne de porco com sal e pimenta-do-reino. Frite em uma frigideira em fogo médio com um pouco de óleo até dourar. Reserve. </p> <p class="texto">Na mesma frigideira, doure o alho e refogue a couve até murchar e tempere com sal. Reserve. Após, em outra frigideira, aqueça o óleo em fogo médio e doure as bananas-nanicas. Em uma a, aqueça um pouco de óleo em fogo médio e refogue o alho até dourar. Adicione o arroz e refogue por alguns minutos. Acrescente a água, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo, com a a semitampada, até a água secar e o arroz estar cozido. </p> <p class="texto">Sirva o feijão com os bifes de carne de porco, os ovos fritos, a couve refogada, as bananas fritas e o arroz branco.</p> <h2 class="wp-block-heading">Cachorro-quente com purê de batata</h2> <h3 class="wp-block-heading">Ingredientes</h3> <ul> <li>8 salsichas</li> <li>8 pães para cachorro-quente</li> <li>4 <strong>batatas</strong> descascadas e cortadas em cubos</li> <li>1/2 xícara de chá de leite</li> <li>2 colheres de sopa de manteiga</li> <li>Azeite e sal a gosto</li> <li>1 cebola picada</li> <li>2 dentes de alho picados</li> <li>1 xícara de chá de molho de tomate</li> <li>Batata palha a gosto</li> <li>Água</li> </ul> <h3 class="wp-block-heading">Modo de preparo</h3> <p class="texto">Em uma a, cubra as batatas com água e cozinhe em fogo médio até ficarem bem macias. Depois, escorra e as amasse. Em outra a, aqueça o leite e a manteiga em fogo médio e adicione as batatas amassadas. Mexa até formar um purê cremoso. Tempere com sal. </p> <p class="texto">Em uma a, aqueça um pouco de azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione o molho de tomate e cozinhe por 5 minutos. Adicione as salsichas e cozinhe por 5 minutos. Abra os pães de cachorro-quente e coloque uma porção de purê de batata dentro de cada um. Coloque uma salsicha por cima do purê e cubra com batata-palha. Sirva em seguida.</p> <div class="wp-block-image"> <figure class="aligncenter size-large"><img class="wp-image-316877" src="https://portaledicase.com/wp-content/s/2024/07/pasteldefeira-1024x683.jpg" sizes="(max-width: 1024px) 100vw, 1024px" srcset="https://portaledicase.com/wp-content/s/2024/07/pasteldefeira-1024x683.jpg 1024w, https://portaledicase.com/wp-content/s/2024/07/pasteldefeira-300x200.jpg 300w, https://portaledicase.com/wp-content/s/2024/07/pasteldefeira-768x512.jpg 768w, https://portaledicase.com/wp-content/s/2024/07/pasteldefeira-640x427.jpg 640w, https://portaledicase.com/wp-content/s/2024/07/pasteldefeira-150x100.jpg 150w, https://portaledicase.com/wp-content/s/2024/07/pasteldefeira.jpg 1200w" alt="Pedaço de pastel de carne moída com cheiro-verde em prato branco" width="1024" height="683" /> <figcaption class="wp-element-caption">Pastel de feira (Best Food Photos | Shutterstock)</figcaption> </figure> </div> <h2 class="wp-block-heading">Pastel de feira</h2> <h3 class="wp-block-heading">Ingredientes</h3> <h4 class="wp-block-heading">Massa</h4> <ul> <li>3 xícaras de chá de farinha de trigo</li> <li>1 colher de chá de sal</li> <li>1 colher de sopa de cachaça</li> <li>1 colher de sopa de óleo</li> <li>1 xícara de chá de água morna</li> <li>Óleo para fritar</li> </ul> <h4 class="wp-block-heading">Recheio</h4> <ul> <li>300 g de <strong>carne moída</strong></li> <li>1 cebola picada</li> <li>2 dentes de alho picados</li> <li>1 tomate sem sementes e picado</li> <li>2 colheres de sopa de óleo</li> <li>Sal, cheiro-verde picado e pimenta-do-reino moída a gosto</li> <li>Farinha de trigo para enfarinhar</li> </ul> <h3 class="wp-block-heading">Modo de preparo</h3> <p class="texto">Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal. Adicione a cachaça e o óleo. Aos poucos, adicione a água morna, misturando até formar uma massa homogênea e lisa. Em uma superfície limpa, sove a massa por alguns minutos, até ficar elástica. Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.</p> <p class="texto">Em uma a, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione a carne moída e cozinhe até perder a cor rosada. Acrescente o tomate picado, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe até o tomate desmanchar. Desligue o fogo e adicione o cheiro-verde. Reserve.</p> <p class="texto">Divida a massa em pequenas porções e abra com um rolo em uma superfície enfarinhada com farinha de trigo, formando retângulos finos. Coloque uma porção de recheio no centro de cada retângulo. Em seguida, dobre ao meio e pressione as bordas com um garfo para fechar bem.</p> <p class="texto">Aqueça o óleo em uma a grande e frite os pastéis em fogo médio até dourarem. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Sirva em seguida.</p> <h2 class="wp-block-heading">Pizza marguerita</h2> <h3 class="wp-block-heading">Ingredientes</h3> <h4 class="wp-block-heading">Massa</h4> <ul> <li>500 g de farinha de trigo</li> <li>10 g de fermento biológico seco</li> <li>1 colher de chá de sal</li> <li>1 colher de chá de açúcar</li> <li>300 ml de água morna</li> <li>2 colheres de sopa de azeite</li> <li>Farinha de trigo para enfarinhar</li> <li>Azeite para untar</li> </ul> <h4 class="wp-block-heading">Molho e cobertura</h4> <ul> <li>400 g de tomates pelados</li> <li>2 dentes de alho picados</li> <li>1 colher de sopa de azeite</li> <li>Sal, folhas de manjericão, azeite de oliva e pimenta-do-reino moída a gosto</li> <li>300 g de <strong>queijo</strong> muçarela fatiado</li> </ul> <h3 class="wp-block-heading">Modo de preparo</h3> <p class="texto">Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o fermento, o sal e o açúcar. Faça um buraco no centro e adicione a água morna e o azeite. Misture até formar uma massa homogênea e sove por cerca de 10 minutos até a massa ficar elástica e macia. Cubra com um pano úmido e deixe crescer em um lugar morno por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.</p> <p class="texto">Em uma a, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o alho até dourar. Adicione os tomates pelados, tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Depois, bata o molho no liquidificador para uma consistência mais lisa. Adicione algumas folhas de manjericão e reserve.</p> <p class="texto">Divida a massa em duas porções e abra em uma superfície enfarinhada com farinha de trigo, formando discos de aproximadamente 30 cm de diâmetro. Coloque em assadeiras untadas com azeite. Espalhe o molho de tomate sobre as massas. Cubra com as fatias de muçarela, regue com um fio de azeite e leve ao forno preaquecido a 250°C por cerca de 10-15 minutos. Retire do forno e adicione as folhas de manjericão fresco por cima. Sirva quente.</p> <p class="texto"><div class="read-more"> <h4>Saiba Mais</h4> <ul> <li> <a href="/diversao-e-arte/2024/07/6894965-cine-brasilia-oferece-programacao-infanto-juvenil-e-classicos.html"> <amp-img src="https://midias.correiobraziliense.com.br/_midias/jpg/2024/07/09/copia_de_copia_de__still__04_a_flor_do_buriti-38804215.jpeg" alt="" width="150" height="100"></amp-img> <div class="words"> <strong>Diversão e Arte</strong> <span>Cine Brasília oferece programação infanto-juvenil e clássicos atemporais</span> </div> </a> </li> <li> <a href="/diversao-e-arte/2024/07/6894902-isabella-fiorentino-emociona-com-video-de-filho-com-paralisia-cerebral.html"> <amp-img src="https://midias.correiobraziliense.com.br/_midias/jpg/2024/07/09/isabella_fiorentino-38802193.jpg" alt="" width="150" height="100"></amp-img> <div class="words"> <strong>Diversão e Arte</strong> <span>Isabella Fiorentino emociona com vídeo de filho com paralisia cerebral</span> </div> </a> </li> <li> <a href="/diversao-e-arte/2024/07/6894892-sessao-especial-de-meu-malvado-favorito-4-sera-realizada-no-cinesystem.html"> <amp-img src="https://midias.correiobraziliense.com.br/_midias/jpg/2024/07/03/4646-38680474.jpg?20240709231731" alt="" width="150" height="100"></amp-img> <div class="words"> <strong>Diversão e Arte</strong> <span>Sessão especial de Meu malvado favorito 4 será realizada no Cinesystem </span> </div> </a> </li> <li> <a href="/diversao-e-arte/2024/07/6894873-morre-ex-menudo-aos-48-anos-banda-fez-sucesso-nos-anos-1980-e-1990.html"> <amp-img src="https://midias.correiobraziliense.com.br/_midias/jpg/2024/07/09/adrian_menudo-38801189.jpg?20240709232912" alt="" width="150" height="100"></amp-img> <div class="words"> <strong>Diversão e Arte</strong> <span>Morre ex-Menudo, aos 48 anos; 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Confira cinco receitas típicas da culinária de São Paulo 3frd
CULINÁRIA

Confira cinco receitas típicas da culinária de São Paulo g154l

Aprenda a preparar pratos que vão enriquecer sua mesa e celebrar a herança cultural e culinária do estado 145u5j

Edicase
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São Paulo, um dos estados mais diversificados do Brasil, tem influência de diversas culturas e tradições, oferecendo opções gastronômicas para todos os gostos. Nos restaurantes, é possível encontrar desde o tradicional virado à paulista até o famoso pastel de feira, formando o mosaico culinário que é um verdadeiro convite para uma viagem por sabores únicos.

O feriado de 9 de julho, que celebra a Revolução Constitucionalista de 1932, é uma ótima oportunidade para reunir a família e amigos e desfrutar de pratos típicos da culinária paulista. Esse evento histórico marcou a luta do estado por uma constituição democrática. Que tal comemorar essa data especial com receitas tradicionais que representam a alma e o sabor de São Paulo? A seguir, apresentamos 5 receitas típicas que vão enriquecer sua mesa e celebrar a herança cultural e culinária do estado. Confira!

Cuscuz paulista e6u17

Ingredientes 6c3635

  • 2 xícaras de chá de farinha de milho flocada
  • 1 xícara de chá de farinha de mandioca
  • 1 l de caldo de legumes quente
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pimentão vermelho picado (reserve algumas rodelas para decoração)
  • 1 pimentão amarelo picado (reserve algumas rodelas para decoração)
  • 2 tomates picados (reserve algumas rodelas para decoração)
  • 1/2 xícara de chá de ervilha fresca
  • 1/2 xícara de chá de milho-verde
  • 300 g de sardinha (reserve algumas para decoração)
  • 3 ovos cozidos (reserve alguns para decoração)
  • 1/4 de xícara de chá de azeitonas verdes picadas (reserve algumas inteiras para decoração)
  • 1/4 de xícara de chá de salsinha picada
  • 1/4 de xícara de chá de cebolinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • Azeite para untar

Modo de preparo 6g675b

Em uma a grande, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Adicione os pimentões picados e refogue por mais alguns minutos. Acrescente os tomates picados, as ervilhas e o milho-verde. Cozinhe por cerca de 5 minutos. Adicione as sardinhas ao refogado, quebrando levemente os pedaços. Adicione a farinha de milho e a farinha de mandioca ao refogado, misturando bem. Aos poucos, vá adicionando o caldo quente, mexendo constantemente até que a mistura fique bem úmida e homogênea. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente a salsinha e a cebolinha picadas.

Em uma forma com furo no centro, untada com azeite, disponha as rodelas de tomate, pimentão, ovos cozidos e as azeitonas inteiras no fundo e nas laterais para decorar. Coloque também algumas sardinhas inteiras nas laterais da forma. Despeje a mistura do cuscuz na forma, pressionando bem para compactar. Deixe descansar por alguns minutos para firmar. Desenforme o cuscuz em um prato grande. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Virado à paulista 3v1q9

Ingredientes 6c3635

  • 500 g de feijão-carioca
  • 200 g de bacon picado
  • 200 g de linguiça calabresa cortada em rodelas
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 folhas de louro
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 1 xícara de chá de farinha de mandioca
  • 4 ovos
  • 4 bifes de carne de porco
  • 1 maço de couve cortado em tiras finas
  • 4 bananas-nanicas cortadas ao meio
  • 1 xícara de chá de arroz branco
  • 1 dente de alho amassado
  • Óleo para fritar
  • Água para cozinhar

Modo de preparo 6g675b

Em uma a de pressão, cubra o feijão com água e adicione as folhas de louro. Leve ao fogo médio e cozinhe por 20 minutos, após iniciar a pressão. Em uma a grande, aqueça o óleo em fogo médio e frite o bacon até dourar. Adicione a linguiça e continue fritando. Acrescente a cebola e o alho, refogando até ficarem macios. Junte o feijão cozido, com um pouco do caldo, e tempere com sal e pimenta-do-reino. 

Aos poucos, adicione a farinha de mandioca, mexendo sempre, até atingir a consistência desejada. Em outra a, aqueça o óleo em fogo médio e frite os ovos. Tempere com sal. Reserve. Em um recipiente, tempere os bifes de carne de porco com sal e pimenta-do-reino. Frite em uma frigideira em fogo médio com um pouco de óleo até dourar. Reserve. 

Na mesma frigideira, doure o alho e refogue a couve até murchar e tempere com sal. Reserve. Após, em outra frigideira, aqueça o óleo em fogo médio e doure as bananas-nanicas. Em uma a, aqueça um pouco de óleo em fogo médio e refogue o alho até dourar. Adicione o arroz e refogue por alguns minutos. Acrescente a água, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo, com a a semitampada, até a água secar e o arroz estar cozido. 

Sirva o feijão com os bifes de carne de porco, os ovos fritos, a couve refogada, as bananas fritas e o arroz branco.

Cachorro-quente com purê de batata 2t5i

Ingredientes 6c3635

  • 8 salsichas
  • 8 pães para cachorro-quente
  • 4 batatas descascadas e cortadas em cubos
  • 1/2 xícara de chá de leite
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • Azeite e sal a gosto
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 xícara de chá de molho de tomate
  • Batata palha a gosto
  • Água

Modo de preparo 6g675b

Em uma a, cubra as batatas com água e cozinhe em fogo médio até ficarem bem macias. Depois, escorra e as amasse. Em outra a, aqueça o leite e a manteiga em fogo médio e adicione as batatas amassadas. Mexa até formar um purê cremoso. Tempere com sal. 

Em uma a, aqueça um pouco de azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione o molho de tomate e cozinhe por 5 minutos. Adicione as salsichas e cozinhe por 5 minutos. Abra os pães de cachorro-quente e coloque uma porção de purê de batata dentro de cada um. Coloque uma salsicha por cima do purê e cubra com batata-palha. Sirva em seguida.

Pastel de feira (Best Food Photos | Shutterstock)

Pastel de feira 2e6k4x

Ingredientes 6c3635

Massa 2m4d4b

  • 3 xícaras de chá de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de cachaça
  • 1 colher de sopa de óleo
  • 1 xícara de chá de água morna
  • Óleo para fritar

Recheio 3vu4r

  • 300 g de carne moída
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 tomate sem sementes e picado
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • Sal, cheiro-verde picado e pimenta-do-reino moída a gosto
  • Farinha de trigo para enfarinhar

Modo de preparo 6g675b

Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal. Adicione a cachaça e o óleo. Aos poucos, adicione a água morna, misturando até formar uma massa homogênea e lisa. Em uma superfície limpa, sove a massa por alguns minutos, até ficar elástica. Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.

Em uma a, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione a carne moída e cozinhe até perder a cor rosada. Acrescente o tomate picado, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe até o tomate desmanchar. Desligue o fogo e adicione o cheiro-verde. Reserve.

Divida a massa em pequenas porções e abra com um rolo em uma superfície enfarinhada com farinha de trigo, formando retângulos finos. Coloque uma porção de recheio no centro de cada retângulo. Em seguida, dobre ao meio e pressione as bordas com um garfo para fechar bem.

Aqueça o óleo em uma a grande e frite os pastéis em fogo médio até dourarem. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Sirva em seguida.

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Ingredientes 6c3635

Massa 2m4d4b

  • 500 g de farinha de trigo
  • 10 g de fermento biológico seco
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 300 ml de água morna
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Farinha de trigo para enfarinhar
  • Azeite para untar

Molho e cobertura 4o1x5a

  • 400 g de tomates pelados
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Sal, folhas de manjericão, azeite de oliva e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 300 g de queijo muçarela fatiado

Modo de preparo 6g675b

Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o fermento, o sal e o açúcar. Faça um buraco no centro e adicione a água morna e o azeite. Misture até formar uma massa homogênea e sove por cerca de 10 minutos até a massa ficar elástica e macia. Cubra com um pano úmido e deixe crescer em um lugar morno por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.

Em uma a, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o alho até dourar. Adicione os tomates pelados, tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Depois, bata o molho no liquidificador para uma consistência mais lisa. Adicione algumas folhas de manjericão e reserve.

Divida a massa em duas porções e abra em uma superfície enfarinhada com farinha de trigo, formando discos de aproximadamente 30 cm de diâmetro. Coloque em assadeiras untadas com azeite. Espalhe o molho de tomate sobre as massas. Cubra com as fatias de muçarela, regue com um fio de azeite e leve ao forno preaquecido a 250°C por cerca de 10-15 minutos. Retire do forno e adicione as folhas de manjericão fresco por cima. Sirva quente.

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